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Article de recherche
Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions
Rodrigues, M. et al. — 2023
PDF Rodrigues_2023_antioxidants.pdf
Méthodologie
Test d'oxydation accélérée (Rancimat, 110 °C), n = 48 échantillons d'émulsion, 6 systèmes antioxydants.
Principaux résultats
Le mélange romarin + tocophérol a allongé le temps d'induction de 2,4× par rapport au témoin ; synergie supérieure au dosage d'un composé seul.
Composés étudiés
Extrait de romarinα-TocophérolPalmitate d'ascorbyleThé vert
Limites
Émulsion modèle uniquement ; pas de panel sensoriel. Durée de conservation extrapolée à partir de conditions accélérées.
Résumé prêt à citer APA 7
Rodrigues, M., et al. (2023). Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions. Food Chemistry, 401, 134–147.