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Réduction du sodium dans un pain croustillant au seigleExporter
Comment réduire de 30 % le sodium de notre pain croustillant au seigle ?
Une baisse de 30 % est réaliste en deux étapes : remplacement partiel par du KCl et meilleure répartition du sel.
En bref
| Option | Baisse du sodium | Risque |
|---|---|---|
| Mélange KCl | 20–25 % | amertume |
| Sel en surface | 10–15 % | enrobage irrégulier |
| Extrait de levure | +umami | — |
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1Règl. (CE) 1924/2006 2PubMed · KCl dans le pain 3Documents de l'entreprise · Spéc. seigle
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Mon activité : UE · Finlande · Boulangerie