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Artículo de investigación
Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions
Rodrigues, M. et al. — 2023
PDF Rodrigues_2023_antioxidants.pdf
Metodología
Ensayo de oxidación acelerada (Rancimat, 110 °C), n = 48 muestras de emulsión con 6 sistemas antioxidantes.
Hallazgos clave
La mezcla de romero y tocoferol prolongó el tiempo de inducción 2,4× frente al control; sinergia superior a la de cada compuesto por separado.
Compuestos estudiados
Extracto de romeroα-TocoferolPalmitato de ascorbiloTé verde
Limitaciones
Solo emulsión modelo; sin panel sensorial. Vida útil extrapolada a partir de condiciones aceleradas.
Resumen listo para citar APA 7
Rodrigues, M., et al. (2023). Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions. Food Chemistry, 401, 134–147.