Hochgeladene Studie
In Sekunden extrahiert
Forschungsartikel
Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions
Rodrigues, M. et al. — 2023
PDF Rodrigues_2023_antioxidants.pdf
Methodik
Beschleunigter Oxidationstest (Rancimat, 110 °C), n = 48 Emulsionsproben mit 6 Antioxidanssystemen.
Wichtigste Ergebnisse
Mischung aus Rosmarin + Tocopherol verlängerte die Induktionszeit um das 2,4-Fache ggü. Kontrolle; Synergie über Einzeldosierung.
Untersuchte Substanzen
Rosmarinextraktα-TocopherolAscorbylpalmitatGrüntee
Grenzen
Nur Modellemulsion; kein Sensorikpanel. Haltbarkeit aus beschleunigten Bedingungen extrapoliert.
Zitierfähige Zusammenfassung APA 7
Rodrigues, M., et al. (2023). Natural antioxidants for lipid oxidation control in plant-based emulsions. Food Chemistry, 401, 134–147.