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Natriumreduktion in Roggen-KnäckebrotExportieren
Wie senken wir den Natriumgehalt unseres Roggen-Knäckebrots um 30 %?
30 % weniger sind realistisch, in zwei Schritten: teilweiser Ersatz durch KCl und bessere Salzverteilung.
Kurzantwort
| Option | Natriumsenkung | Risiko |
|---|---|---|
| KCl-Mischung | 20–25 % | Bitterkeit |
| Oberflächensalz | 10–15 % | ungleichmäßiger Auftrag |
| Hefeextrakt | +Umami | — |
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1VO (EG) 1924/2006 2PubMed · KCl in Brot 3Firmendokumente · Roggen-Spez.
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